FORMACIÓN
Escuela Superior de Hostelería de Sevilla.
EL CHEF
Raíces manchegas, mirada internacional.
Natural de Corral de Calatrava, Javier Morales ha desarrollado una sólida trayectoria en algunas de las cocinas y hoteles más prestigiosos de España y Europa.
TRAYECTORIA
Javier Morales
Una carrera construida entre España, Londres y Madrid.
Formado en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, perfeccionó su técnica en referentes como El Celler de Can Roca, Casa Gerardo y el Hotel Alfonso XIII de Sevilla.
01FORMACIÓN
Escuela Superior de Hostelería de Sevilla · El Celler de Can Roca · Casa Gerardo · Hotel Alfonso XIII.
- 02
MADRID & LONDRES
InterContinental Madrid · Mandarin Oriental Hyde Park de Londres.
- 03
RITZ MADRID
Mandarin Oriental Ritz Madrid · dirección gastronómica de Quique Dacosta · Champagne Bar · sous chef · El Jardín.
- 04
RECONOCIMIENTO
Mejor Cocinero de la Comunidad de Madrid · ACYRE Madrid.
SU COCINA
Mantener vivas las raíces. Evolucionar en la técnica.
En MOM, Javier Morales propone una cocina de raíces, producto y fuego, donde la caza, los escabeches y los ingredientes de temporada adquieren protagonismo. Tradición y técnica se encuentran desde una mirada contemporánea.
“Emocionar a través del sabor.”
TRAYECTORIA
Referentes gastronómicos que construyen una mirada propia.
Su recorrido profesional reúne formación, grandes casas, experiencia internacional y un reconocimiento que consolidó su proyección antes de regresar a sus raíces con MOM.
REFERENTES
El Celler de Can Roca · Casa Gerardo · Hotel Alfonso XIII.
INTERNACIONAL
InterContinental Madrid · Mandarin Oriental Hyde Park · Ritz Madrid.
PREMIO
Mejor Cocinero de la Comunidad de Madrid · ACYRE Madrid.
REGRESO A LOS ORÍGENES
MOM, su proyecto más personal.
Morales regresa a Corral de Calatrava para emocionar al comensal desde MOM: una propuesta contemporánea inspirada en sus raíces manchegas, la tradición familiar y el recuerdo de su madre.
CORRAL DE CALATRAVA · CIUDAD REAL
Tradición familiar, producto de temporada y una mirada abierta al mundo.
MOM
La trayectoria desemboca en una mesa.
En MOM, Javier Morales transforma su experiencia internacional en una cocina honesta, elegante y emocional, donde tradición e innovación se encuentran para contar su historia.