COCINA
Equipo de cocina
NUESTRA HISTORIA
Raíces manchegas. Memoria y mirada contemporánea.
MOM nace del deseo de mantener viva la tradición manchega y reinterpretarla desde una mirada contemporánea. Una propuesta honesta y personal que une memoria y creatividad, tradición y técnica.MOM nace del deseo de mantener viva la tradición manchega.
EL LEGADO
Mantener vivas las raíces.
En MOM entendemos la cocina como una forma de conectar con nuestras raíces, nuestro territorio y nuestra memoria. Una filosofía que nace de la historia personal de Javi y del legado de su familia.
EL RECORRIDO
De las raíces a MOM.
01RAÍCES
Corral de Calatrava, Ciudad Real.
- 02
TRADICIÓN
Caza, escabeches y producto de temporada.
- 03
TÉCNICA
Evolución técnica y mirada contemporánea.
- 04
MEMORIA
El legado familiar y el recuerdo de su madre.
- 05
MOM
Emocionar a través del sabor.
JAVIER MORALES
Raíces manchegas, mirada internacional.
Natural de Corral de Calatrava, Javier Morales ha desarrollado una sólida trayectoria en algunas de las cocinas y hoteles más prestigiosos de España y Europa. Hoy regresa a sus orígenes para emocionar al comensal desde MOM.
Conocer su trayectoria →
EL EQUIPO
Información del equipo en una segunda fase.
SALA
Equipo de sala
DIRECCIÓN
Dirección de MOM
LOUNGE
Lounge & barra
FILOSOFÍA GASTRONÓMICA
Raíces, producto, fuego y evolución técnica.
RAÍCES
PRODUCTO
FUEGO
TÉCNICA
Tradición e innovación se encuentran para contar una historia personal: mantener vivas las raíces, evolucionar en la técnica y emocionar a través del sabor.
“Mantener vivas las raíces, evolucionar en la técnica y emocionar a través del sabor.”